Nuestra guía de 10 tipos diferentes de quesos

A lo largo de la historia, y en casi todas las culturas del mundo, el queso tiene su propio significado. Desde el bocadillo independiente hasta el complemento culinario, el apetito por el queso no disminuye pronto.

Hoy en día, más del 95 por ciento de los hogares estadounidenses compran algún tipo de queso con ventas anuales que alcanzan los 18.000 millones de dólares. No está mal para un alimento que tiene un pasado de 7.200 años.

Las primeras evidencias de la fabricación de queso se remontan al antiguo Egipto, aunque la mayoría de los estudiosos creen que el queso es anterior a la historia registrada sin un lugar de origen definitivo. Sorprendentemente, el arte de hacer queso ha permanecido bastante consistente a lo largo del tiempo. La cuajada de queso se produce cuando la proteína caseína, que se encuentra en la leche, se coagula en una masa sólida. A través de la fermentación, la caseína se convierte en cuajada. Aquí es donde entra en juego el arte; los queseros son capaces de modificar el sabor y la textura para producir los diversos tipos de queso que tenemos hoy en día.

La acidificación modula los niveles de acidez. La enzima cuajo transforma las texturas más lácteas en sólidos queserosos. La cuajada y el suero se cortan para crear quesos más duros o apenas se cortan para quesos más suaves. La cocción crea texturas tiernas en lugar de desmenuzables. Se añade sal para mejorar el sabor y preservar el producto final, que es prensado en las formas que vemos en la tienda. Finalmente, a través del proceso de envejecimiento, el queso madura en la sabrosa comida que todos amamos.

Explorando la variedad de quesos

Los platos clásicos de todo el mundo deben mucho a la diversidad de los diferentes tipos de quesos creados a lo largo de la historia. Aquí está nuestra lista de algunos de los quesos más populares del espectro.

Queso azul

El característico color azul y el fuerte olor es el resultado de la adición de moho al queso.

Los que pasen por alto las cualidades inusuales del queso azul experimentarán un perfil de sabor cremoso y robusto. Hecho en muchas variedades en todo el mundo, el queso azul puede ser desmenuzado en ensaladas picadas o derretido en sabrosos aperitivos.

  • Contenido de grasa: 28,74g/100g
  • Textura: cremosa
  • Color: azul
  • Sabor: salado, fuerte, picante.
  • Aroma: apestoso, fuerte

Cheddar

Originario de la campiña inglesa, este queso de leche de vaca pasteurizada se ha convertido en uno de los más consumidos en el mundo hoy en día. Los atributos de sabor, textura y aroma del Cheddar continúan desarrollándose a medida que el queso se envejece. Con su textura suave y sabor más intenso, el Cheddar puede ir desde el complemento de una cazuela o la cobertura de una hamburguesa de queso hasta los bocadillos de fiesta en cubos.

  • Contenido de grasa: 9 g/100g
  • Textura: compacta y desmenuzable
  • Color: amarillo pálido
  • Sabor: suave y cremoso a fuerte.
  • Aroma: ligero a acre

Colby

Este suave y húmedo queso de Wisconsin es una versión más suave del cheddar. Debido a su perfil de sabor más sutil, el Colby se usa comúnmente como un práctico queso de mesa, maridado con vino, sándwiches y ensaladas.

  • Contenido de grasa: 32.11g/100g
  • Textura: firme, abierta y elástica
  • Color: amarillo
  • Sabor: dulce
  • Aroma: suave, dulce

Gouda

Este queso holandés suave es un alimento básico de las tablas de queso europeas y aporta sutiles notas de sabor a la cata de vinos. El Gouda también puede ser ahumado y aromatizado y ofrece muchas aplicaciones versátiles como un sustituto único en los platos de queso tradicionales. Piensa en los macarrones con queso Gouda.

  • Contenido de grasa: 31 g/100g
  • Textura: compacta, desmenuzable, densa y elástica
  • Color: Crema o amarillo claro
  • Sabor: cremoso, lleno de sabor, de nuez, dulce.
  • Aroma: picante

Monterey Jack

Este queso americano originario de Monterey, California, tiene un alto contenido de humedad que lo hace un excelente queso para derretir en sopas y salsas. Marmolado con Colby o mejorado con jalapeños, Monterey es también la elección perfecta de queso y galletas para aperitivos.

  • Contenido de grasa: 30,28g/100g
  • Textura: compacta, cremosa, firme, abierta y flexible.
  • Color: Blanco o color crema
  • Sabor: mantecoso, suave
  • Aroma: aromático

Mozzarella

Este queso del sur de Italia, originalmente hecho de leche de búfalo, es un queso suave y suave que es básico para platos clásicos como la lasaña y la pizza tradicional con un sutil sabor a queso de leche. La mozzarella es un queso de Pasta Filata que le da grandes características de derretimiento y le permite diferenciarse de otros quesos tanto en sabor como en rendimiento.

  • Contenido de grasa: 20 g/100g
  • Textura: elástica, fibrosa y flexible
  • Color: blanco
  • Sabor: Lechoso
  • Aroma: fresco, lechoso

Muenster

Este queso americano suave está basado en su primo alemán de corteza lavada. Traído a los EE.UU. por inmigrantes alemanes, rápidamente fue adoptado en la cocina americana. Su excelente calidad de fusión lo ha convertido en la base de las recetas de queso a la parrilla, así como en un ingrediente para las hamburguesas. También se combina muy bien como queso de mesa con cerveza y vino.

  • Contenido de grasa: 30.04g/100g
  • Textura: elástica, suave y flexible
  • Color: amarillo pálido
  • Sabor: suave, sabroso, fuerte.
  • Aroma: picante

Parmesano

El parmesano es un queso duro y seco que se originó en la región de Parma, Italia. Hecho de leche pasteurizada, y envejecido por un mínimo de 10 meses, el parmesano ofrece un sabor fuerte que añade robustas notas de nuez a las ensaladas César o como toque final a los platos de pasta.

  • Contenido de grasa: 25,83 g/100g
  • Textura: cristalina, densa y granulada
  • Color: paja
  • Sabor: afrutado, a nuez, sabroso, picante.
  • Aroma: fuerte

Provolone

Este queso italiano semiduro tiene un sabor similar al de la mozzarella. Este también es un queso de Pasta Filata, por lo que las cuerdas elásticas de cuajada se vuelven excepcionalmente ricas y sabrosas cuando se derriten. Por esta razón, el Provolone intensifica el sabor de los paninis calientes y los platos de pasta horneados.

  • Contenido de grasa: 26.62g/100g
  • Textura: firme, granulada y abierta
  • Color: amarillo pálido
  • Sabor: mantecoso, suave, picante, dulce, ácido.
  • Aroma: agradable

Suiza

No, el queso suizo no es de Suiza. Este queso americano con su distintivo aspecto de holey (conocido como ojos) es el resultado de las burbujas de dióxido de carbono que se forman durante el proceso de envejecimiento. Cuanto más grandes son los ojos, más fuerte es el sabor. El suizo es el compañero perfecto para la fruta y las carnes frías.

  • Contenido de grasa: 7,8 g/100g
  • Textura: firme
  • Color: amarillo pálido
  • Sabor: a nuez, dulce
  • Aroma: Pungente

Tomando el sabor del queso en nuevas direcciones

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